經(jīng)常有人感到疑惑，酥餅機(jī)是怎樣制作酥餅就好吃了，酥餅機(jī)在制作酥餅的過(guò)程中會(huì)有哪些注意事項(xiàng)，在此，對(duì)于這些問(wèn)題，大家可能都是有所茫然，因?yàn)閷?duì)于高效率制作酥餅的儀器酥餅機(jī)在操作的過(guò)程中，一些相關(guān)的注意事項(xiàng)則務(wù)必要引起我們大家的統(tǒng)一注意，那么在此，以下則為大家詳細(xì)講解到了，有關(guān)酥餅機(jī)在制作酥餅的過(guò)程中的相關(guān)注意事宜。
 

　　酥餅的制作方法
 

　　原料配方：上白面粉5.75千克堿面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制作方法1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。
 

　　1、和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(kāi)(六成涼水，四成開(kāi)水)，先倒入60%的堿水反復(fù)和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長(zhǎng)條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長(zhǎng)條。
 

　　2、制餅：將搓成的長(zhǎng)條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來(lái)，每折長(zhǎng)約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長(zhǎng)扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長(zhǎng)扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長(zhǎng))。
 

　　3、上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開(kāi)上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
 

　　對(duì)于酥餅機(jī)在制作酥餅過(guò)程中的注意事項(xiàng)，至此，以上為大家所做的介紹，希望大家予以注意，因?yàn)樗诛灆C(jī)畢竟不是人工制作的，所以在操作的過(guò)程中，我們一定要多加予以注意，以免酥餅制作出現(xiàn)口感不太好。