筆者最近去蛋糕店的時候看到一款胡蘿卜蛋糕，表面是奶酪、杏仁、巧克力等，切開了就能看到星星點點的胡蘿卜粒。店員表示，胡蘿卜加入蛋糕事實上在我國烘焙圈已經稀松平常，在國外更是早已風靡。英國就曾經有調查顯示，胡蘿卜蛋糕是國民最喜愛的蛋糕。雖然店員的說辭并沒有說服筆者買下，但讓筆者涌起了好好寫寫胡蘿卜的心思。
 
　　胡蘿卜品種少制約產業發展
 
　　盡管胡蘿卜深加工產品如胡蘿卜蛋糕、水果蘿卜等產品在國外風風火火，但在我國市場上卻少有聽聞。國人對胡蘿卜的刻板印象、企業的宣傳不夠等因素在影響以外，胡蘿卜品種單一的原因不可忽視。國外風靡的水果蘿卜采用的胡蘿卜原料要求心柱細小、顏色一致、口感甜脆，粗纖維少，但我國符合條件的品種稀缺。也正因為如此，我國出口的胡蘿卜多從國外引進種子再賣到國外，種子、技術、市場都被國外牢牢把控，我國農戶的利潤空間越來越小，像日本“坂田七寸”品種種子的價格就曾在十年間暴漲二十七倍多。要讓胡蘿卜產業做大，胡蘿卜品種的研制不能忽視。
 
　　雖然胡蘿卜品種研制還是擺在我們面前的一大難題，但是農業機械設備已經快步發展，在胡蘿卜種植生產階段實現了全程機械化自動生產。北京市農業局農機試驗鑒定推廣站在胡蘿卜播種階段采用北斗農機自動駕駛系統，用自動駕駛技術取代傳統人工駕駛農機，避免了種植時可能出現的壟直、壟間寬度不夠均勻、農忙時農機手超負荷作業導致質量不能保證等問題，為胡蘿卜的自動化生產提供了可能性。
 
　　胡蘿卜種植面積擴大精深加工逐步發展
 
　　放眼全國，胡蘿卜的種植面積正在迅速擴張。品種單一，擴張迅速，隨之而來的就是各地胡蘿卜的上市時間重疊，市場價格一跌再跌。面對這一情況，各地興建冷庫對胡蘿卜進行存儲，也將胡蘿卜進行速凍或脫水制成調料包……這些方式在一定程度上緩解了胡蘿卜大量上市造成的菜價低廉，農戶豐產歉收的現象。但加工產品單一，產品質量檔次不高，基本以原始狀態上市的現狀沒有得到根本改變，實際附加值仍然較低。因此，胡蘿卜的深加工勢在必行。
 
　　國外人喜歡吃的Baby carrot(水果胡蘿卜)，小小一個和迷你香腸長得差不多據了解，這種Baby carrots不是新型品種，是由大胡蘿卜切出來的。通過切菜機將大胡蘿卜切分成三段4~5厘米直徑左右的短蘿卜，然后再投入高速旋轉的設備里進行磨皮、定型，接著用分選設備剔除形狀不夠好的胡蘿卜，就可以袋裝密封了。生產工藝并不復雜，我國也有地區瞄上這一市場，平陰建設海升農業園，引進了胡蘿卜收獲機等設備，讓經過冷鏈運輸和冷庫儲藏的胡蘿卜進入工廠加工制成水果胡蘿卜等產品。
 
　　除此之外，晉江種植大戶李燕蚶正在試驗開發胡蘿卜酒、胡蘿卜干；福建省創新食品工業研究所所已開發出果脯、果糕、營養粉和果汁果凍等深加工產品；河北館陶通過清洗機、切菜機、燙漂設備、速凍設備、全自動包裝機等機械設備將胡蘿卜制成“太陽花”、“圓形片”、“條形紋”等形狀各異的加工產品，出口國外普遍受到好評……胡蘿卜的深加工產業正逐步發展起來。
 
　　眾所周知，胡蘿卜富含胡蘿卜素、植物纖維、降糖物質等成分，這些成分契合目前大眾所追求的“吃的健康”理念。如何讓胡蘿卜及其深加工產品被更多人所接受，發揮其應有的作用，需要食品深加工企業以及相關食品機械設備企業花大力氣研發探索。