前兩天筆者去參加了一個(gè)食品加工和包裝機(jī)械展覽會(huì)，展覽會(huì)上放眼望去滿是各類高新設(shè)備，看產(chǎn)品名稱打頭的幾乎都是“智能”“全自動(dòng)”等。在詢問(wèn)相關(guān)設(shè)備優(yōu)勢(shì)時(shí)候也多以省心高效減少人力成本為打頭，再聯(lián)想到目前我國(guó)已經(jīng)有食品企業(yè)通過(guò)引進(jìn)相關(guān)智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)了“無(wú)人工廠”。智能制造之風(fēng)在我國(guó)食品相關(guān)行業(yè)呈現(xiàn)出愈演愈烈之勢(shì)，一邊是智能化少人員操作的食品機(jī)械設(shè)備，一邊是需要大量人工進(jìn)行作業(yè)的食品機(jī)械設(shè)備，那么食品企業(yè)究竟會(huì)做何種選擇？筆者認(rèn)為，這選擇與以下三個(gè)方面息息相關(guān)。
 
　　地區(qū)差異
 
　　在我國(guó)幅員遼闊的疆土上，地區(qū)性是一個(gè)不得不說(shuō)的詞匯。固然，在我國(guó)的一些沿海地區(qū)，發(fā)展出了一批大中型食品企業(yè)，他們的生產(chǎn)能力、資金力量都極為強(qiáng)大，這使得他們較早使用上智能化食品機(jī)械設(shè)備輔助生產(chǎn)。像娃哈哈作為浙江地區(qū)的老牌食品企業(yè)，在發(fā)展過(guò)程中將觸角延伸至智能化設(shè)備上，建立起食品飲料行業(yè)的智能生產(chǎn)試點(diǎn)。
 
　　但在一些貧困地區(qū)，食品企業(yè)的建造多為造血扶貧，除了采購(gòu)必要的食品機(jī)械設(shè)備，其他環(huán)節(jié)多采用人工進(jìn)行生產(chǎn)，這既為企業(yè)解決了生產(chǎn)難題，也為當(dāng)?shù)匕傩臻_(kāi)通致富手段。在這種情況下，這類食品企業(yè)多引進(jìn)傳統(tǒng)食品加工設(shè)備。
 

 
　　設(shè)備價(jià)格
 
　　如今智能化設(shè)備正不斷普及，但是相較于傳統(tǒng)食品機(jī)械設(shè)備來(lái)說(shuō)，這類智能設(shè)備因?yàn)橥度氲难邪l(fā)力量更大，價(jià)格普遍偏高。目前我國(guó)勞動(dòng)結(jié)構(gòu)正在升級(jí)，不少食品企業(yè)都感到普通工人難招，特別在一些勞動(dòng)強(qiáng)度大的崗位，增加工資卻少有人來(lái)。但即便如此，更換全套智能設(shè)備也仍然讓多數(shù)食品企業(yè)感到吃力，得用年來(lái)計(jì)算才能收回成本。
 
　　對(duì)于一些中小型企業(yè)來(lái)說(shuō)，一次性投入大量資金徹底更換設(shè)備不夠現(xiàn)實(shí)。考慮到企業(yè)資金周轉(zhuǎn)、設(shè)備合理化使用等問(wèn)題，大多食品企業(yè)都會(huì)選擇逐步更換智能化食品機(jī)械設(shè)備，因此傳統(tǒng)食品機(jī)械設(shè)備在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)還會(huì)存在。
 
　　人才難招
 
　　傳統(tǒng)食品機(jī)械設(shè)備相較智能設(shè)備在我國(guó)存在的時(shí)間更久，相關(guān)操作人員多，且雇傭人群相關(guān)設(shè)備知識(shí)無(wú)需具備太多。雖然目前多數(shù)智能設(shè)備打出設(shè)備自身能夠?qū)收线M(jìn)行檢測(cè)的旗號(hào)，但毋庸置疑，設(shè)備的操作、維護(hù)對(duì)人才的要求更高。目前我國(guó)這類操作、維護(hù)人才正處于緊缺狀態(tài)，往往需要更高薪資來(lái)吸引這批人。
 
　　隨著如今智能口號(hào)愈叫愈響，教育部已經(jīng)印發(fā)《高等學(xué)校人工智能創(chuàng)新計(jì)劃》，提出“完善人工智能領(lǐng)域人才培養(yǎng)體系”的目標(biāo)，各大高校也開(kāi)始著手設(shè)立人工智能相應(yīng)課程。相信在未來(lái)幾年，這類人才的緊缺現(xiàn)象將有所環(huán)節(jié)。
 
　　總結(jié)起來(lái)說(shuō)，如今智能制造已經(jīng)成為制造業(yè)發(fā)展的大趨勢(shì)，智能食品生產(chǎn)設(shè)備解放勞動(dòng)力、提高生產(chǎn)效率等方面有無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。從歷史發(fā)展的大趨向來(lái)看取代傳統(tǒng)食品機(jī)械設(shè)備是必然。但是這一取代過(guò)程，傳統(tǒng)食品機(jī)械設(shè)備在扶貧領(lǐng)域、價(jià)格等方面依舊有強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。是以筆者認(rèn)為，智能食品機(jī)械設(shè)備取代傳統(tǒng)機(jī)械設(shè)備是必然，但這一過(guò)程緩慢進(jìn)行、逐步替換，食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)在放寬心的同時(shí)也要保持一定警惕心，努力對(duì)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)改造適應(yīng)時(shí)代發(fā)展。