隨著抖音、快手、小紅書、朋友圈、微博的應(yīng)用與普及，各類網(wǎng)紅食品隨之應(yīng)運(yùn)而生，但凡和“網(wǎng)紅”沾邊的東西，總是能吸引眾人的矚目，引發(fā)搶購(gòu)的狂潮。那么，網(wǎng)紅食品到底是否安全呢？能夠讓人吃的放心呢？相比營(yíng)造新鮮、新奇、新穎的“噱頭”，商機(jī)通過(guò)無(wú)菌包裝技術(shù)、規(guī)范使用添加劑等保障食品質(zhì)量安全更重要！
 

 
　　透明奶
 
　　筆者從幾家超市的冰柜里均看到了“大眾網(wǎng)紅”透明奶的“身影”。這種牛奶多為每袋200g的規(guī)格，鮮奶保質(zhì)期26天左右，酸奶保質(zhì)期40天，價(jià)格為2.5-3元每袋，相比利樂(lè)包裝的鮮奶或者酸奶，透明奶賣得十分火熱。有人反映，由于透明奶采用簡(jiǎn)約包裝能給人帶來(lái)新鮮感，同時(shí)是否變質(zhì)一眼便能看出，飲用更放心。
 
　　雖然簡(jiǎn)約、方便，但是不排除牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞。業(yè)內(nèi)人士指出，大多牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)光線較為敏感，而生產(chǎn)中所用到的熒光燈、LED燈中存在紫外線的波長(zhǎng)，光照條件下紫外線都會(huì)對(duì)牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞，加之透明包裝無(wú)法阻隔紫外線，不僅降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響牛奶的口味。
 
　　目前，大多數(shù)常溫牛奶或者酸奶都采用無(wú)菌加工及包裝技術(shù)，這種無(wú)菌加工與包裝解決方案可在無(wú)需冷藏和無(wú)防腐劑的條件下保護(hù)食物延緩變質(zhì)。同透明奶包裝一樣，雖然也需要避陽(yáng)，但是沒(méi)有像透明奶包裝那樣，受到光線影響較為明顯。
 
　　液氮冰淇淋
 
　　一種會(huì)“冒煙”的冰淇淋由于新奇、好玩等特點(diǎn)迅速在網(wǎng)上“躥紅”。所謂冒煙，主要是冰淇淋在制作中加入了食品級(jí)液氮，液氮在氣化時(shí)大量吸熱，使半固體的奶油等原料瞬間凝固變成固態(tài)，而液氮?dú)饣蜁?huì)有“冒煙”現(xiàn)象。這種新奇的“冒煙”冰淇淋受到追捧的同時(shí)，一系列安全問(wèn)題隨之而來(lái)，比如液氮冰淇淋會(huì)不會(huì)凍傷，“冒煙”冰淇淋凍傷孩子的皮膚等。
 
　　業(yè)內(nèi)人士表示，由于液氮溫度過(guò)低，直接接觸皮膚超過(guò)2秒的話，存在被凍傷的風(fēng)險(xiǎn)，所以在食用“冒煙冰淇淋”時(shí)務(wù)必小心。此外，在食用此類食品前，馬上就吸入由添加液氮食物或飲料釋放的蒸氣也可能會(huì)導(dǎo)致呼吸困難，尤其是哮喘患者。
 
　　其實(shí)，食品級(jí)液氮用來(lái)生產(chǎn)加工是無(wú)害的，想要達(dá)到冒煙的效果只需要少量的液氮，快速蒸發(fā)，這樣不會(huì)產(chǎn)生太大的問(wèn)題。液氮冰淇淋制作較為簡(jiǎn)單，只需要冰淇淋機(jī)、制冰機(jī)以及其它一些冷藏設(shè)備即可，但是值得注意的是，無(wú)論是商家，還是消費(fèi)者在追求新奇、時(shí)尚時(shí)，還要在保證安全的前提下。不過(guò)，當(dāng)前因?yàn)橐旱称返陌踩匀匀淮嬖谝欢ǖ臓?zhēng)議。
 
　　椰子灰冰淇淋
 
　　說(shuō)起今天夏季火爆網(wǎng)絡(luò)的“網(wǎng)紅美食”，那肯定非“椰子灰冰淇淋”莫屬，它之所以走紅，靠的就是它“黑不溜秋”的顏色。筆者了解到，冰淇淋之所以呈現(xiàn)黑灰色，是因?yàn)槭褂昧酥珓?53，即植物炭黑。植物炭黑屬于合格食品添加劑，但“竹炭”并未列入我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》((GB2760))，不屬于國(guó)家允許的合法添加劑范圍，同時(shí)它也沒(méi)有什么特殊的保健功效，也不存在網(wǎng)絡(luò)宣傳的美顏?zhàn)饔谩?/span>
 
　　還有蜂窩煤蛋糕因顏色像煤球也成了抖音網(wǎng)紅，其同椰子灰冰淇淋一樣，也加入了竹炭粉。目前，網(wǎng)上售賣的一些散裝食用竹炭粉，大多未標(biāo)注竹炭粉的生產(chǎn)批號(hào)等信息，也沒(méi)有質(zhì)量合格證，等于“三無(wú)產(chǎn)品”，其用于網(wǎng)紅食品添加，質(zhì)量安全有待考究。
 
　　發(fā)光飲料
 
　　筆者獲悉，不少飲料店都推出了一種會(huì)發(fā)光的飲料，這種飲料售價(jià)在20元左右，透明塑料杯里裝有飲料，飲料里漂浮著冰塊，在不同的燈光照耀下閃著不同的色彩。這款飲料是不少店里的招牌產(chǎn)品，在年輕人當(dāng)中賣得十分火，每天都是供不應(yīng)求。那么，飲料真的會(huì)發(fā)光嗎？
 
　　據(jù)相關(guān)人員介紹，飲料發(fā)光主要是置入了發(fā)光冰塊，即感應(yīng)發(fā)光冰塊，其采用食品級(jí)PS料及高吸水性樹(shù)脂電子元件組成的LED電子冰塊，冰塊底部?jī)蓚€(gè)小點(diǎn)具有入水即亮的特性(液體感應(yīng))，外形仿如真實(shí)冰塊一般。另外，感應(yīng)發(fā)光冰塊的顏色多種可選，有紅、黃、藍(lán)、綠、白、粉紫、橙等顏色，可以持續(xù)發(fā)光60多個(gè)小時(shí)，適合于各類飲品中增添浪漫及神秘的氣氛。
 
　　總而言之，由于“網(wǎng)紅”食品存在一定監(jiān)管難度，不排除存在較多的質(zhì)量和安全隱患。一方面，商家莫要制造“噱頭”而應(yīng)該提升加工包裝技術(shù)，采用機(jī)械設(shè)備，重視產(chǎn)品的質(zhì)量安全，另一方面，消費(fèi)者要增強(qiáng)食品安全意識(shí)，如看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否規(guī)范，查看配料表中食品添加劑的使用情況等，這樣才能更好地推動(dòng)“網(wǎng)紅食品”持續(xù)發(fā)展下去。