筆者上次和朋友一同外出吃飯，發現那家餐廳提供兩種碗筷，一種包裝好經過集中消毒，一種則是分散由店里清洗的碗筷。然而店里的消毒柜還沒通電，想了想就要求上已經包裝好的碗筷。“所以為什么選這種？你怎么知道包裝好就一定干凈衛生？”朋友的兩連問一下把筆者問懵了。這才思索起集中消毒餐飲具的安全衛生問題。
 

 
　　集中消毒餐飲具門檻低問題也多
 
　　2004年國務院取消對消毒服務機構的行政許可，這使得集中消毒餐飲具門檻瞬間低至谷底，只要有場地、人員、設備配備，衛生條件不達標也能營業。不少經營攤販抓住這一漏洞，胡亂入局集中餐飲具消毒。雖然隨后也有《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》出臺，但因懲罰力度低，威懾力度較小。
 
　　與分散門店清洗問題主要出在致病細菌不同(可查看往期：餐飲具大腸菌超標現象嚴重 洗碗機消毒柜需加快上馬)，集中消毒餐飲具的清洗劑問題更為嚴重。近期西安衛生監督所對餐具、飲具集中消毒服務單位專項檢查過程中就發現4家單位存在不合格現象，均是因為在餐飲具中檢出陰離子合成洗滌劑。揚州近期的一次抽檢同樣發現企業均因檢測出洗滌劑而不合格。
 
　　除了自身衛生情況不達標、產出餐飲具有清洗劑殘留，這類集中餐飲具消毒企業造成的環境污染問題還很嚴重。近來，陜西勉縣的環保局在執法過程中就發現，當地一家消毒餐具企業外排廢水不達標，且沒有辦理環評審批手續。
 
　　清洗設備是關鍵加強監管 讓其無所遁形
 
　　要解決餐飲具集中消毒過程中的亂象，需要首先從法律法規層面對行業進行規范，使執法人員有法可依。在2015年底，國家衛計委出臺《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》，對設備設施、相關單位的抽檢頻率等都進行了規定，還明確了違規后的處罰管理。
 
　　其次因為餐飲具集中消毒需要應對數量、規模更為龐大的餐飲具，因而清潔劑的用量、效果不夠容易導致碗筷清洗不干凈。據相關人士透露，清洗餐具效果較好的濃縮型洗滌劑成本很高，往往需要上百塊一升。在這種情況下，有企業會偷偷使用幾塊錢一千克的工業燒堿用于餐具清洗，一旦殘留會對消費者的身體健康造成影響。
 
　　這需要進一步加快相關濃縮型洗滌劑的研發之外，從設備設施來看，餐飲具消毒企業擁有自動清洗消毒機、烘干機、包裝機以及筷子專用消毒包裝設備、檢測設備等。其中清洗消毒設備是保障餐具清洗效果的主力軍。為應對龐大的餐飲具需要使用全自動流水線洗碗機。廣州某食品機械企業為適用于45000套餐具消毒中心的流水線配備了三臺除渣機分揀機，碗筷在其上將經歷四次沖洗、傳送帶還能自動翻碗，充分確保無洗滌劑殘留。
 
　　實際上，鄭州通過比對六年間的抽檢結果發現，當前餐飲具集中消毒單位呈現減少趨勢，且合格率有了極大改善。但一些黑作坊式的餐飲具集中消毒單位仍然是這個行業的害蟲，需要人們對食品安全采取零容忍態度，及時揭發檢舉，讓黑作坊在行業內無容身之地，無法損害人們的身體健康。