據悉，安徽小崗食品生產基地一條現代化食品生產線正式產出第一枚美味的戚風蛋糕，標志著以農副產品精深加工為主的大型現代化生產基地順利投產。筆者了解到，該項目主要生產烘焙、膨化、曲奇、威化、薯類、起酥類等健康休閑食品，可提供當地上千個就業崗位。那么，一起來看看烘焙、膨化、薯類、起酥類等食品生產會涉及哪些食品設備吧！
 

 
　　烘焙食品
 
　　烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，再經一系列加工工藝烘焙而成的方便食品，比如面包、蛋糕、餅干等。以面包為例，通常來說，面包需要經過配料、攪拌、烘焙、冷卻、包裝等多道工序，常用到的設備有打蛋器、烘烤機、冷卻設備、蛋糕包裝機等。據一位工作人員介紹，面包烘焙的溫度與時間會直接影響到產品的成敗，因此須格外注意。
 
　　面包烘烤的溫度過低會造成成品的干硬，色淡，而溫度過高，容易造成面包邊緣成烤焦現象，為此，要使用專業的面包烘烤設備。筆者了解到，目前，市面上推出了面包烘烤爐設有溫度控制系統，用戶可以根據工藝需要進行溫度設定，保證烘烤品質。與此同時，該設備有超嚴密的密封性，保溫性能良好，減少熱量損失。此外，采用熱風對流循環，可以使面包各部位在烘焙過程中均勻受熱，保證產品的烘烤品質。
 
　　膨化食品
 
　　膨化食品又叫作擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，它以含水分較少的、薯類、豆類、谷類等作為主要原料，通過擠壓膨化，使原料內部體積發生膨脹，再經加工、成型而制成。由于這類食品多孔蓬松，口感酥脆受到不少消費者的喜愛，如薯片、蝦條、爆米花、米花糖、玉米棍、鍋巴、壓縮餅干等等。以薯片為例，筆者獲悉，薯片有兩種生產工藝。一種是油炸薯片工藝，包括選料、清洗、去皮、切片、預煮、脫水、油炸、調味等。
 
　　另一種是，擠壓膨化薯片工藝，主要利用螺桿擠壓機對食品膨化生產。一般來說，選用馬鈴薯淀粉為基礎原料，經過單螺桿主機擠壓淀粉α化，先制作出生產線坯料。之后，將水分含量控制在14%-20%，再經過烘干后油炸膨化而成。與油炸薯片工藝相比，該工藝生產的薯片口感更加蓬松、酥脆。
 
　　起酥類食品
 
　　起酥類食品主要是指經搟、卷、疊下劑形成層次，并制成酥皮的加工過程。起酥是制作層酥制品的關鍵之一，而起酥類食品對搟制要求很高，搟制時用力要均勻。搟出的面皮要平整、規則，才能保證酥層均勻。倘若僅僅依靠人工搟制，不僅增加了人工成本，同時過多的人工操作，不排除對起酥類食品造成一定的污染。為此，不少起酥類食品生產加工中都用到起酥機，像月餅、老婆餅、糕點、蛋撻、千層餅、麻花等。
 
　　據了解，上海一企業推出的全自動起酥機，自動化程度高，操作簡單方便，可以實現自動搟、卷、疊，并且使面皮可壓至1mm，厚薄均勻，可調節。另外，起酥機壓輪采用食品級不銹鋼，經過研磨硬鉻處理，不易刮傷、受損，同時與起酥類食品接觸，不會污染食品。此外，起酥機外型美觀、大方，折疊方便，易于搬運，并且占地面積小，為用戶節約一定的空間。
 
　　目前，該食品生產基地已建設現代化生產車間、產品檢測檢驗及相關現代化配套服務設施，并引進國內外先進烘焙、膨化等食品設備和自動化生產線。相信，在烘焙設備、擠壓膨化機、起酥機等食品設備的助力下，定能保障食品生產安全，推動當地健康休閑食品產業的發展。