日前，“2019年中國食品科學技術學會面制品分會掛面行業研討會”在湖南長沙召開，與會專家、學者以及行業人士共同對掛面行業前沿技術及市場趨勢進行深入研討，吸引了業內人士的廣泛關注。有行業人士認為，健康、方便、營養成為掛面產品特色。未來，行業競爭仍向高端不斷發力，生產技術也將由自動化向智能化方向發展。掛面生產智能化或將成為行業發展趨勢。
 

 
　　據了解，我國是世界上較大的掛面食品生產和消費國。伴隨著食品工業的發展，掛面生產方式由原來手工制作朝著自動化、智能化加工方向前進。越來越多的掛面加工企業引進掛面機，實現自動化生產，掛面產能和品質得到大提升。據有關數據顯示，2018年，20多家企業總計擁有超過390條掛面生產線，較上年增加了26條，形成了上百萬噸的產能。
 
　　值得一提的是，不少中小企業新增產能幾乎60%是生產特色面廠家。而健康、方便、營養以及獨具特色高品質的掛面，成為掛面產品發展大趨勢。目前，市場上出現了各類風味、營養掛面，像粗雜糧、果蔬、青稞產品，還有功能保健掛面，如高鈣面、蕎麥等。另外，還有企業加入了發酵的工藝，使掛面具有易消化、易熟，散發自然酵面香氣等優點。
 
　　不難看出，企業不斷進行產品創新，不斷開發具有高品質的功能型、有營養及高附加值的產品，對產品配料、工藝、設備、包裝等進行多方面的改進和創新。從市場來看，自動化升級智能化掛面生產線，立體袋包裝增長迅速，占比新增產能一半以上。
 
　　我們知道，由于市場上出現了各類風味、營養掛面，為了保證產品更新速度和產能，這就需要要求掛面生產線具有快速靈活、應變能力。而智能化、柔性制造系統具有高度柔性和自動化的加工能力，能夠保證產能，并很好地適應產品快速變化的要求，這也是未來掛面行業智能工廠建設的新方向。
 
　　據業內人員介紹，多品種、小批量生產，掛面設備的專用性低，在生產工藝大致相同的情況下，頻繁換線，工藝穩定難度增大，生產效率勢必受到影響。而智能化、柔性化掛面生產線就是企業穩步轉型，降低成本，提升效益的不二之選。例如目前，市面上有果蔬、粗雜糧、高鈣面、青稞、蕎麥等營養類掛面，采用智能化掛面生產線可實現一機多用，實現多品類掛面生產。
 
　　此外，掛面生產加工少不了烘干環節。掛面烘干對溫度要求很高，干燥溫度太高會使面條水分蒸發太快、或是濕氣排的太快，面條長時間處在潮濕環境下，導致面條斷裂。反之，溫度太低或是水分沒有及時排出，造成面條霉變、變質。不過，企業采用智能面條烘干機，實現溫度、濕度智能化控制，不僅提高烘干效率，還能保證掛面的烘干品質，確保食用安全。
 
　　隨著人們生活水平的提高，在追求健康、營養、安全的消費道路上，勢必會帶來中高端掛面產品市場規模的擴大。另外，許多產品的需求也會呈現飽和趨勢，出現掛面品種日益多樣化、產品生命周期明顯縮短，市場供應時間縮短等新特征。
 
　　為此，掛面加工企業積極開發中高端掛面產品的同時，還要重視由掛面自動化向智能化方向升級，提高掛面生產線快速靈活、應變能力，保證掛面產能與品質。