近年來，中國餐飲服務市場穩步快速增長，據數據顯示，2018年全國餐飲總收入突破4萬億元。其中，火鍋成為餐飲細分中的最大品類成績較為突出。隨著新技術，新業態的不斷涌現，餐飲行業正在發生著飛速變化。消費的持續升級、消費者差異化和多樣化的飲食需求，也為火鍋市場發展提出新要求。業內人士認為，“互聯網+新技術”結合，或許為企業帶來新的增長點。

據了解，這幾年來，餐飲行業一直以來都保持著突飛猛進的發展狀態，餐飲市場規模持續擴大，成為國內消費市場的重要力量。根據有關報告顯示，2018年度餐飲業收入超過42700億元，同比增長9%以上。從營業額增長率、門店數量增長、營業面積變動等指標來看，較大規模的企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段。 　　

其中，在餐飲眾多類別中，受市場需求增長及其可擴張性，火鍋品類高標準化的獨特業務模式，成為餐飲細分領域中的重要品類。據調查數據顯示，2018年火鍋市場總收入達8750億元，較2014年漲幅超一半以上，預計2019年火鍋營收達到9600億元。即便在許多實體店不景氣的情況下，火鍋行業卻保持著穩定增長的狀況，甚至部分門店時現排長隊的場景。 　　

由于龐大的火鍋市場使得不少資本的注入，帶動火鍋產業快速發展的同時，也加劇火鍋市場的的競爭力。業內人士認為，目前新技術、互聯網的應用已成為引流新消費、發展新零售的有效方式。在互聯網、物流冷鏈技術的推動下，餐飲企業紛紛應用“互聯網+新技術”積極推進餐飲業新零售發展，線上線下結合，為企業帶來新的增長點。 　　

據悉，某火鍋店通過高科技互聯網技術將傳統餐廳進行升級，推出了高科技門店并且已經正式營業，從點餐到備餐再到送餐全部都是機器人服務。其實，火鍋店推出的這個科技餐廳是非常具有創新性，在整體構造上運用了超級大容量，360度全方位環繞，多種主題可供選擇，墻體全自動化，能為消費者量身定制專屬服務，帶給客戶的服務體驗感超乎一般想象。 　　

另外，也有火鍋店開啟智慧餐飲，實現機械臂、傳菜機、聲光電浸入式體驗等高科技元素的應用。此外，一傳統火鍋店清楚地認識到消費升級，新消費方式和生活習慣已然發生了改變。因此，該店通過引進智能技術和設備，如智能炒菜機、配菜機器人、傳菜機器人等，實現了從傳統的人力服務、菜單點菜，到如今線上線下智能點單等轉變，為消費者帶來新的用餐體驗。 　　

日前，在2019中國火鍋產業發展大會上，一臺送餐機器人吸引不少人駐足觀看。據介紹，該機是企業在機器人全自主移動技術與餐飲行業深度融合方面的新探索。該機主要和店內服務員協作，傳菜送餐，回收餐具，幫助提高服務效率，減輕工作負擔。據了解，一臺機器人送餐平均值達到140次/天，傳送380個托盤，傳菜數量超越人工。 　　

不難看出，我國餐飲行業飛速發展，消費市場不斷升級，火鍋市場需求不斷擴大。預計至2022年，火鍋餐廳總市場空間將近8000億元。但與此同時，餐飲業也面臨著新經濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰。如今，餐飲行業競爭越來越大，為了獲取更多份額，最重要的核心是技術。“互聯網+新技術”結合可以將傳統火鍋店升級改造，還能提高效率，其才是餐廳行業步入革新的開端。