掛面是我們日常生活中接觸較多的面食之一，不僅烹飪方便，保存也很容易。尤其是近段時間，在疫情的影響下，掛面的銷售量直線上升。近兩年，國內掛面銷售市場不斷發展，產業集中度提升。但值得一提的事，行業的工業化進程仍需加快。 　　

據中國食品科學技術學會面制品分會統計的數據顯示，從2016年至2018年，中國掛面行業的總產量從600萬噸增加到812萬噸。不難發現，掛面的市場需求是巨大的，但正如生產力和生產關系不相匹配一樣，掛面生產行業卻并沒有因此而得以相應的發展。因此，掛面生產行業還需加快機械化進程。 　　

作為我國的傳統食物之一，掛面的手工生產工藝至今還早延續。但手工生產存在著諸多問題，手工掛面制作上耗費人力時間較多，人力成本巨大，同時也無法避免一些人工污染問題。近年來，精深加工的高品質掛面產品越來越受到人們的歡迎。生產企業還需從原輔料選擇、營養素預處理、產品形式設計、生產工藝控制等多個方面進行升級。 　　

其中，生產工藝的升級對產品品質的提升有著重要作用。據了解，掛面的生產步驟包括原輔料預處理、和面、熟化、壓片、切條、干燥、切斷、包裝等等。在掛面的自動化生產線中，則需要自動供粉設備、自動給水設備、真空和面機、復合/單片壓延機、自動給桿上架設備、自動溫控烘干設備、新型智能直刀切面機來進行生產。 　　

隨著技術的成熟，掛面自動化生產設備市場不斷擴大。業內人士表示，大型制面企業的擴產、升級改造，以及中小企業的提質增效，每年所需新型生產線在20條以上。而如今，智能制造在制造業的重要性日益凸顯，掛面生產設備也不例外。在掛面生產的需要用到的自動加水技術、壓延厚度控制技術、智能干燥技術等等，也需加快融入智能化，用科研創新推動產業跳躍式發展。 　　

例如干燥技術，在科研人員的努力下，國內干燥技術已從自動化向智能化躍進。據了解，國內某企業研發的全封閉智能米粉干燥系統具備干燥工藝參數設置、故障保障和遠程監控等功能，實現了干燥過程的智能化運行。該系統還能降低50%的占地面積，同時采用空氣集中處理、移行、空氣過濾等系統來提升干燥質量。值得一提的是，通過排氣余熱回收及循環利用技術，還系統還成功實現了低能耗生產。 　　

伴隨著生活水平的提高和消費能力的持續增長，消費者在追求健康消費和個性消費的道路上，勢必會帶來中高端掛面產品市場規模的暴增。面對市場需求，設備制造企業還需推動智能制造，實現機藝更好的融合，從而推動掛面產業鏈的進一步發展。