國內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，雖然產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化進程迅速，但部分地區(qū)仍保持著小生產(chǎn)者和城鎮(zhèn)市場的發(fā)展格局。有業(yè)內(nèi)人士預測，未來國內(nèi)肉制品生產(chǎn)行業(yè)將轉(zhuǎn)向高自動化、高工業(yè)化的生產(chǎn)格局。尤其是在此次疫情的影響下，預計國內(nèi)肉制品生產(chǎn)行業(yè)將進行大規(guī)模的重組，這也將成為國內(nèi)肉制品加工技術(shù)和設(shè)備升級的“催化劑”。 　　

如今，我國已成為世界肉類生產(chǎn)和消費大國之一，國內(nèi)肉制品種類豐富，不僅包括中式傳統(tǒng)風味肉制品，還有不少西式風味肉制品。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國肉類消費為8829.6萬噸，與2017年的7100萬噸相比增加了1729.6噸，國內(nèi)現(xiàn)在的肉類消費量也已經(jīng)占到全球肉類消費量的1/4。 　　

近幾年，隨著消費能力的提升，國內(nèi)消費市場對肉制品的需求量越來越大，并同時拉動個整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。肉制品生產(chǎn)設(shè)備作為產(chǎn)業(yè)的上游，其技術(shù)發(fā)展也與產(chǎn)業(yè)興衰息息相關(guān)。在科研人員的努力下，國內(nèi)肉制品生產(chǎn)加工技術(shù)和設(shè)備的發(fā)展成果顯著，為生產(chǎn)企業(yè)改善生產(chǎn)規(guī)模小、加工技術(shù)落后局面打好了技術(shù)基礎(chǔ)。 　　

肉制品加工設(shè)備是肉類工業(yè)的發(fā)展的重要保障之一，我國的肉制品加工設(shè)備制造業(yè)從上世紀80年代開始發(fā)展。相關(guān)企業(yè)在借鑒的同時進行創(chuàng)新，努力實現(xiàn)設(shè)備國產(chǎn)化。至今，國內(nèi)肉制品加工設(shè)備已取得了顯著的成績，業(yè)內(nèi)可實現(xiàn)90%以上的設(shè)備國產(chǎn)化，覆蓋屠宰、分割、深加工等領(lǐng)域。 　　

但也有業(yè)內(nèi)人士表示，肉制品生產(chǎn)加工設(shè)備制造業(yè)在發(fā)展的同時也存在著一部分問題亟待解決，例如中高端生產(chǎn)設(shè)備的供給不足，不能滿足生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)工藝升級的需求；生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量水平參差不齊，導致行業(yè)內(nèi)存在無序競爭的情況等等。 　　

那么，對于相關(guān)設(shè)備制造企業(yè)來說，該如何改善行業(yè)內(nèi)存在的問題呢？這就需要設(shè)備制造商明確生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)需求，加大肉制品生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)力度，并加快實現(xiàn)技術(shù)成果落地，利用中高端生產(chǎn)設(shè)備的研發(fā)生產(chǎn)來滿足生產(chǎn)企業(yè)的需求，讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨向合理化。例如，現(xiàn)在低溫肉制品已成為市場新趨勢，企業(yè)可針對低溫生產(chǎn)線所需設(shè)備進行研發(fā)工作。 　　

此外，設(shè)備制造商也要提升設(shè)備的質(zhì)量水平。設(shè)備的質(zhì)量問題不僅關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量，更關(guān)系到操作人員的人身安全。這就需要制造商將肉制品質(zhì)量安全控制技術(shù)、基于提高肉類品質(zhì)的PACCP技術(shù)、微生物預測與貨架期預報技術(shù)、設(shè)備故障自動檢測技術(shù)等與設(shè)備相融合，提升設(shè)備質(zhì)量，推動行業(yè)內(nèi)的價格競爭向質(zhì)量競爭轉(zhuǎn)變。 　　

相關(guān)機構(gòu)預測，2020年我國肉制品行業(yè)銷售規(guī)模將達到18900億元。這對于肉制品加工產(chǎn)業(yè)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈來說，都將成為巨大的挑戰(zhàn)。尤其是作為上游產(chǎn)業(yè)的設(shè)備制造企業(yè)，更需要從研發(fā)中高端設(shè)備、提升設(shè)備質(zhì)量等方面進行升級，通過不斷的技術(shù)攻關(guān)來占領(lǐng)肉制品加工設(shè)備市場的先機。